Dacquoise à la noix de coco avec crème Piña Colada et compote tropicale

Dacquoise à la noix de coco avec crème Piña Colada et compote tropicale


Dacquoise à la noix de coco avec crème Piña Colada et compote tropicale

« Rien de mieux qu’un cocktail au goûter, alors j’ai voulu combiner les deux », plaisante Anna. « J’ai utilisé les saveurs d’un piña colada et je les ai transformées en « Tropic-Anna », Anna étant bien sûr mon nom. J’ai utilisé différentes recettes que je savais fonctionner individuellement et qui pouvaient bien fonctionner ensemble. »

C’est un dessert délicieux et extravagant que vous devez absolument essayer !


TEMPS DE PRÉPARATION1 heure et 5 minutes
TEMPS DE CUISSON10 minutes
TEMPS TOTAL1 heure et 15 minutes

ingrédients:

CRÈME PIÑA COLADA

300 millilitres de purée ou de crème de noix de coco 75 grammes de sucre en poudre 15 grammes de gélatine ramollie dans de l’eau glacée, avec l’excès d’eau pressé 150 millilitres de crème fraîche 370 millilitres de crème liquide à 35 % 50 millilitres de rhum Malibu

DACQUOISE À LA NOIX DE COCO (DONNE 2 X 400 G, 400 G PAR MOULE)

200 grammes de poudre d’amandes blanchies 60 grammes de farine tout usage 240 grammes de sucre glace 300 grammes de blancs d’œufs 135 grammes de sucre en poudre 300 grammes de noix de coco râpée

FEUILLETINE

400 grammes de chocolat blanc 150 grammes de Pailleté feuilletine (crêpes dentelles) haché

DISQUES DE CHOCOLAT BLANC

400 grammes de chocolat blanc

ASSEMBLAGE

Ingrédients/Garnitures : Fruits tropicaux frais tels que l’ananas, la mangue, la papaye ou la pulpe de fruit de la passion, selon la saison – brins de mélisse citronnelle.

INSTRUCTIONS:

Matériel spécifique :

  • Une poche à douille avec une douille de taille 8
  • Des feuilles d’acétate
  • Un emporte-pièce rond de 5,5 cm de diamètre
  • Un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre

Crème Piña Colada :

  • Chauffer le purée ou la crème de coco et le sucre dans une petite casserole.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine.
  • Verser dans un bol et fouetter avec la crème fraîche.
  • Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit semi-prise.
  • Une fois semi-prise, fouetter à nouveau à la main et incorporer la crème semi-montée, suivie du rhum Malibu.
  • Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Dacquoise à la noix de coco :

  • Tamiser ensemble la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
  • Monter les blancs d’œufs en neige dans un batteur sur socle jusqu’à ce que des pics mous se forment, en ajoutant progressivement le sucre.
  • Retirer le mélange de la machine et incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés, ainsi que la noix de coco râpée.
  • Étaler sur deux plaques de cuisson en silicone doublées de papier sulfurisé, 400 g (14 oz) par plaque, et cuire à 160°C (325°F) pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  • Retirer du four et transférer immédiatement sur une grille pour refroidir le plus rapidement possible.

Feuilletine :

  • Faire fondre le chocolat blanc et mélanger avec le pailleté feuilletine.
  • Étaler uniformément sur les dacquoises (issues de la recette ci-dessus) une fois qu’elles ont refroidi.
  • Placer au congélateur.

Disques de chocolat blanc :

  • Tempérer le chocolat.
  • Étaler finement sur les feuilles d’acétate.
  • Une fois semi-pris, découper 20 disques de 5,5 cm (2 1⁄8 in.) de diamètre et 20 disques de 5,5 cm (2 1⁄8 in.) de diamètre avec un trou de 3 cm (11⁄8 in.) au milieu.

Assemblage :

  • Pour chacun des 20 gâteaux, découper la dacquoise en un cercle de 5,5 cm (2 1⁄8 in.) de diamètre.
  • Placer un disque de chocolat blanc de 5,5 cm (2 1⁄8 in.) de diamètre sur le dessus.
  • Pocher de petits ronds de crème Piña Colada autour du disque, puis placer un disque de chocolat blanc avec le centre découpé sur le dessus.
  • Au centre, placer des dés de fruits tropicaux de 0,5 cm (3⁄16 in.).
  • Garnir chaque gâteau de trois brins de mélisse citronnelle.

 

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