VERRINES AUX FRAISES, NOIX DE COCO ET BAIES

VERRINES AUX FRAISES, NOIX DE COCO ET BAIES


VERRINES AUX FRAISES, NOIX DE COCO ET BAIES


Verrines aux fraises, noix de coco et baies… un dessert simple, délicieux et frais pour ces journées légèrement chaudes. Des recettes douces et crémeuses, très faciles à réaliser mais nécessitant un temps de réfrigération obligatoire. Les fraises se marient parfaitement avec la panna cotta à la noix de coco… et les baies confites soulignent la fraîcheur du dessert en ajoutant une légère acidité. Pour compléter, ajoutez de nombreuses baies fraîches. Un vrai régal magnifique.

ingrédients:

INSPIRATION FRAISE NAMELAKA

  • 1/2 tasse moins 1 c. à soupe (95 g) de purée de fraises
  • 1 c. à thé (4 g) de sirop de glucose, 40 DE
  • 2,43 g de poudre de gélatine à 200 bloom (ou en feuilles)
  • 5 oz (145 g) d’Inspiration Fraise, Valrhona
  • 3/4 tasse + 2 c. à thé (180 g) de crème épaisse froide

PANNA COTTA À LA NOIX DE COCO

  • 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 g) de lait entier
  • 1/4 tasse + 4 c. à thé (75 g) de crème épaisse
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe (130 g) de lait de coco
  • 1/3 tasse moins 1 c. à soupe (75 g) de lait concentré sucré
  • 2,74 g de poudre de gélatine à 200 bloom (ou en feuilles)

CONFITURE DE FRUITS ROUGES

  • 3/4 tasse (180 g) de purée de fraises
  • 1/2 tasse + 2 c. à thé (120 g) de purée de framboises
  • 1/3 tasse (80 g) de purée de myrtilles
  • 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 g) de sucre granulé fin (I)
  • 3,8 g de pectine Nh
  • 3 c. à soupe (45 g) de sucre granulé fin (II)
  • 1 c. à thé (5 g) de jus de citron frais, tamisé

GARNITURES SUPPLÉMENTAIRES

  • fraises
  • framboises
  • myrtilles
  • mûres
  • fraises des bois
  • Crispearls de chocolat blanc (Callebaut)
  • Crispearls Ruby (Callebaut)
  • Crispearls Inspiration framboises (Valrhona)

Instructions :

Inspiration Fraise Namelaka

  • Tremper la gélatine dans de l’eau.
  • Faire fondre le chocolat à 110°F – 45°C.
  • Dans une petite casserole, chauffer la purée de fraises avec le glucose jusqu’à 140°F – 60°C.
  • Retirer du feu, ajouter la gélatine fondue et mélanger pour bien incorporer.
  • Préparer une ganache avec le chocolat fondu en remuant bien.
  • Verser la ganache dans un pichet et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter la crème épaisse froide et mixer pour bien mélanger.
  • Peser le Namelaka et diviser le mélange en pesant à nouveau, dans les verrines
    (j’ai versé 63 g dans chaque verre).
  • Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation prenne.

Panna Cotta à la noix de coco

  • Tremper la gélatine dans de l’eau.
  • Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et la moitié du lait entier jusqu’à 140°F – 60°C.
  • Retirer du feu, ajouter la gélatine fondue et mélanger pour bien incorporer.
  • Ajouter le reste du lait entier, la crème épaisse et mélanger pour bien combiner.
  • Verser le mélange sur le lait concentré sucré et remuer une fois de plus pour bien combiner.
  • Peser la panna cotta et diviser le mélange en pesant à nouveau, sur le Namelaka (j’ai versé 55 g dans chaque verre).
  • Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation prenne.

Confit de baies

  • Dans un petit bol, mélanger le sucre (II) avec la pectine Nh.
  • Chauffer les purées de baies avec le sucre (I) et le jus de citron jusqu’à 120°F – 50°C.
  • Ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition.
  • Continuer à faire bouillir pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
  • Couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 105°F – 40°C.
  • Peser le confit et diviser le mélange en pesant à nouveau, sur la panna cotta à la noix de coco (j’ai versé 50 g dans chaque verre).
  • Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation prenne.

Pour servir

  • Garnir la surface avec des baies, des crispearls et servir.

Bon appétit !

VERRINES AUX FRAISES, NOIX DE COCO ET BAIES


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