l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini | Recette professionnelle

 

l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini | Recette professionnelle

l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini | Recette professionnelle


Dans le monde de la pâtisserie, Philippe Conticini est un nom qui fait autorité. Célèbre pour ses créations innovantes, il est considéré comme l'un des meilleurs pâtissiers au monde. Parmi ses nombreuses créations, l'entremets vanille est l'une des plus appréciées. Composé d'une base croustillante, d'une crème vanille onctueuse et d'une garniture de fruits frais, cet entremets est un véritable délice gustatif.


Dans cet article, nous allons vous donner la recette professionnelle de l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini. Si vous suivez les instructions à la lettre et utilisez des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un entremets digne des plus grands restaurants gastronomiques. Alors, sortez votre tablier et mettez-vous aux fourneaux!


Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


  • 150g de sucre glace
  • 110g de farine tamisée
  • 110g de beurre fondu
  • 25g de sucre cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 500ml de lait entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de fécule de maïs
  • 300ml de crème liquide entière
  • 3g de gélatine en feuilles

Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de qualité pour une réussite optimale de votre entremets.


La préparation de la base croustillante

Pour préparer la base croustillante de l'entremets vanille, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


  • 150g de biscuits sablés
  • 60g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour commencer, préchauffez votre four à 170°C. Passez ensuite les biscuits sablés au mixeur pour les réduire en poudre.


Dans un récipient, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et la pincée de sel. Remuez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.


Versez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre préalablement beurré, puis tassez bien la préparation à l'aide d'une cuillère.


Enfournez pour 15 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante. La base croustillante doit être ferme au toucher.


La préparation de la crème vanille

La crème vanille est l'élément principal de cet entremets. Pour réaliser cette recette à la perfection, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


  • 600 ml de lait entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Pour commencer, versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.


Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.


Retirez la gousse de vanille du lait et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe.


Astuce : Si la crème devient grumeleuse, passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux.

Versez ensuite la crème vanille dans un saladier et laissez-la refroidir complètement en la couvrant d'un film alimentaire au contact.


Le montage de l'entremets

Une fois que votre base croustillante et votre crème vanille ont refroidi, vous pouvez passer au montage de votre entremets. Voici les étapes à suivre :


  1. Versez la crème vanille sur la base croustillante dans votre cercle à pâtisserie, en veillant à bien répartir la crème sur toute la surface.
  2. Tapez doucement le cercle sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
  3. Mettez votre entremets au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien.
  4. Sortez votre entremets du congélateur et passez un couteau fin autour du cercle pour le décoller.
  5. Retirez délicatement le cercle et disposez votre entremets sur un plat de service. Laissez décongeler au moins 30 minutes avant de le servir.

Vous pouvez également ajouter une fine couche de nappage neutre sur l'entremets pour lui donner un aspect brillant et le protéger de la déshydratation.


Conseils :

Si vous rencontrez des difficultés pour décoller votre entremets du cercle, vous pouvez le passer sous un filet d'eau tiède pour faciliter le démoulage.


Vous pouvez également ajouter une décoration sur le dessus de votre entremets comme des fruits frais, des brisures de biscuits ou des feuilles de menthe.


La décoration de l'entremets

Une fois que votre entremets est prêt, il est temps de penser à sa présentation. Pour cela, vous pouvez utiliser des fruits rouges frais comme des framboises, des fraises, ou des cerises pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur à votre dessert.


Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat blanc ou noir pour ajouter de la texture et du croquant à votre entremets. Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus sophistiquée, vous pouvez également saupoudrer un peu de poudre d'or comestible sur le dessus de votre entremets.


Souvenez-vous que la décoration doit toujours être harmonieuse et en adéquation avec le goût et les ingrédients de votre entremets. Alors prenez le temps de bien réfléchir à la présentation de votre dessert avant de le servir à vos invités !


Les astuces pour réussir l'entremets vanille

Pour réussir l'entremets vanille de Philippe Conticini, il est important de suivre certaines astuces pour obtenir une texture délicieusement fondante en bouche.


Utiliser des ingrédients de qualité

La qualité des ingrédients utilisés est primordiale pour obtenir un entremets vanille parfait. Choisissez une gousse de vanille fraîche et de qualité, du beurre de qualité supérieure et des œufs frais. Évitez les produits de basse qualité pour un goût optimal.


Respecter les temps de cuisson et de repos

Pour une texture fondante, il est important de respecter les temps de cuisson et de repos. La cuisson de la crème vanille doit être précise et la température doit être contrôlée avec soin. Laissez reposer l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'il atteigne la consistance souhaitée.


Réussir le montage

Le montage de l'entremets vanille demande de la précision et de la patience. Assurez-vous que chaque couche est uniforme et bien tassée pour un résultat optimal. Utilisez un cercle à entremets pour un démoulage facile.


Apporter une touche personnelle

Pour faire ressortir l'entremets vanille, ajoutez-y une touche personnelle en décorant avec des fruits frais, des fleurs comestibles ou des feuilles d'or. Soyez créatif et amusez-vous !


En suivant ces astuces, vous êtes assuré de réussir l'entremets vanille de Philippe Conticini et de régaler vos invités avec cette délicieuse recette professionnelle.


La présentation de l'entremets

Une fois votre entremets terminé, il est essentiel de bien le présenter pour qu'il soit aussi agréable à regarder qu'à déguster. Voici quelques astuces pour sublimer votre création :


  • Utilisez un cercle de présentation pour donner une forme nette et régulière à votre entremets.
  • Ajoutez des éléments de décoration tels que des fruits frais, des feuilles de menthe ou des fleurs comestibles pour apporter de la couleur et de la fraîcheur à votre dessert.
  • Pensez à saupoudrer délicatement du sucre glace ou du cacao en poudre sur le dessus de l'entremets avant de le servir.

En suivant ces conseils simples, vous pouvez être sûr que votre entremets vanille sera le clou du spectacle à votre prochain dîner ou événement spécial.


Conclusion

En somme, l'entremets vanille de Philippe Conticini est une recette professionnelle incontournable pour les amateurs de pâtisserie. En utilisant des ingrédients de qualité et en suivant les étapes de préparation minutieusement, il est possible de réaliser un dessert délicieux et visuellement saisissant.


Il est important de noter que la préparation de cet entremets requiert un certain niveau de compétence en pâtisserie. Toutefois, en suivant les astuces et conseils présentés dans cet article, il est possible de le réussir avec brio.


Nous recommandons vivement cette recette pour tous les passionnés de pâtisserie qui souhaitent se challenger et reproduire des créations d'excellence.


l'entremets 100% vanille de Philippe Conticini | Recette professionnelle


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